舌尖上的中国 第一季

《舌尖上的中国》为(wéi )中央电视台重点(diǎn )项目，共七集。主题围绕(rào )中国人对(🔧)美食和生(🥈)活的美(měi )好追(🔬)求(qiú )，用具(jù )体人物故(gù )(📿)事串(chuàn )联起中(zhōng )国各(🌗)地(🏇)美(♑)食(shí )生态(🚤)。第一(yī )集(🕔)：自然的(de )馈(🗄)赠(🛍)作为(wéi )一(🕯)个美食家，食物(wù )的(🚉)美妙味感固然值得(dé )玩味，但(🍮)是食(shí )物是(shì )从哪里(lǐ )来的？毫无疑(yí )问，我们从(cóng )大(dà )(📎)自(🧚)然中获得所有的(🛑)食(shí )(⏯)物(😞)，在(zài )(🔢)我们走进厨(chú )房(fáng )，走向餐(cān )桌之(🙂)前(qián )，先让我(🏂)们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。本集(jí )将(jiāng )选取生活在中(zhōng )国境内(🤳)截(jié )然不同(🐀)的地理(🧣)环境(如海(hǎi )洋、草(cǎo )原(❕)、山林，盆(🥊)地、湖(hú )泊)中的具(😊)有(🈸)代表性(xìng )的个人、家庭(🤷)和群(🌪)落(luò )为故事主角(jiǎo )，以及由于自然环境的巨大(🔍)差异(如干旱，潮(📸)湿，酷热，严(yán )寒(🐞))所带来的截然不同的(🌱)饮食习惯和生活方式为故事背景，展现(xiàn )大自然是以怎样不同(tóng )(🐂)的(de )方式赋予中(💅)国人食物，我们又(😉)是如(rú )(🚩)何与自然和(hé )谐相处，从而(ér )了(🐈)解在(zài )世代相传的传统(🐱)生(🖱)活(huó )方式中(🐅)，通过各种不(bú )同的途(tú )径获取(qǔ )(🚓)食(shí )物的故事。第二集：主食(🎁)的故(gù )事主食是餐桌上的(de )主要食物，是人们所需能(néng )量(liàng )的主要来源。从远古时代赖以充饥的(de )(👅)自然(rán )谷物(wù )到如今人(🍂)们餐(cān )桌上丰盛的(🌮)、(👎)让(ràng )人垂涎(xián )欲滴(dī )的(🤳)美(🔡)食，一个(🏫)异彩(cǎi )(🏺)纷(fēn )呈、变化多端的(de )主食世界呈现在你面前(qián )。本集(😫)着(zhe )重描(miáo )(🛒)绘(huì )不同地(dì )域、不同民(mín )族、不同风貌的有关(🤬)主食(👉)的故(♿)事，展现人们对主食的样(🚬)貌(🐊)、(📻)口(kǒu )感的追求，处理和加工(gōng )主食(shí )的智(🤩)慧，以及(jí )(🤯)中国人对(duì )主食的深厚情感。第三集：转化(🈹)的灵(🏚)感腐乳、豆(🐞)豉(chǐ )、黄酒、泡(pào )菜，都有一个共同点(diǎn )，它(🐋)们都(dōu )具有一种(zhǒng )芳(fāng )香(🕝)浓郁的特殊(😀)风味。这(😞)种味(❔)道是人与(yǔ )微生(shēng )物(🐁)携(⤴)手贡献的成果。而这种(zhǒng )手法被称(chēng )(✝)作“发酵”。中(🔷)国人的老祖宗，用一些坛(tán )(🐑)坛罐罐(guàn )，加(jiā )(🚇)上(shàng )敏锐的(de )直觉，打造了(💽)一(🚱)个食(🍶)物(👕)的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中(zhōng )要逾(👋)越障碍，要营造(zào )条件，要(🏐)把握机缘，要经历挫败(🔀)，从而由“吃”激发出最大的智(zhì )慧。第(🍗)四(🗳)集：时间的(📢)味道腌制食品(➕)，风(🐋)干(💅)晾晒的干货(huò )，以(🗂)及酱(jiàng )泡(pào )、冷(❄)冻等是(shì )(🎂)中(🧑)国历(🍝)史(shǐ )最为(wéi )久远的(🚊)食物保存方式(shì )。时至今(jīn )日，中(♊)国人依(🔋)然对(duì )此类食品喜爱有加。本集涉及的美(měi )(🙊)食主要有腊肉(ròu )，火(huǒ )腿，烧腊，咸鱼(yú )(腌鱼)，腌菜(cài )(🥪)，泡菜(cài )，渍菜，以及(🌨)盐渍(zì )，糖(🐷)渍，油浸(jìn )，晾晒(➖)，风干，冷(🐇)冻等不(bú )同(tóng )食物保存方(😍)法，展现以(🕙)此为基础(chǔ )和原(📔)材料的各种(zhǒng )中国(😢)美食。贮藏食物从(cóng )早(🤛)先的保存食物(wù )方(fāng )便携(xié )带发(fā )展到人(✏)们对食物滋(zī )味的不断追(zhuī )求(qiú )，保鲜(xiān )的技术中蕴(🖇)涵了(💳)中国人的智(zhì )慧，呈现(xiàn )着(📣)中国人的生(🐬)活，同时“腌(🕥)制(🙂)发酵保鲜(xiān )(🛠)”也(🕊)蕴(🈵)含(hán )有中国(😱)人的(⛵)情感与文化意(yì )象，如(rú )对(📸)故乡的思念，内心长时间蕴含的(🛹)某(✉)种情感(gǎn )(➿)等等(🔖)。第(🎣)五集(🗑)：厨房的秘(mì )密与(yǔ )西方“菜生而鲜，食(😏)分而餐”的饮食(shí )传统文化(🅰)相(😧)比，中(👺)国(⚡)的菜肴(yáo )更讲究色、香、味(wèi )、形(🐞)、器。而在这一系列(liè )意境(🖼)的(🥛)追逐(zhú )中(💛)，中国(😞)的(👚)厨师(shī )个个都像魔(🚸)术(shù )大师，都能(🈂)把“水(🍼)火交攻”的把戏玩(wán )到(dào )如火纯青的地步，这(zhè )是8000年来的修炼(👍)。我们也在这漫长的过程(chéng )中经(jīng )历了煮(zhǔ )(🔆)、蒸、炒(chǎo )(💭)三次重要(yào )的飞跃，他(tā )们共同的本质无非(😯)是(shì )(⏪)水火关系的调(🚖)控，而至今世界(📪)上(🐛)懂(dǒng )得蒸(zhēng )菜和(hé )炒(🐞)菜的(de )民族(zú )也仅此一家。本集将(🐌)主(😳)要透过(guò )(🥑)与(yǔ )具有精湛美(měi )食(shí )技艺的人有关的(de )故事，一展中国(🚁)人(🔦)在(🚌)厨房(⏱)中的绝(🏅)技(jì )(📝)。第六集(🗄)：(🤕)五味的(de )调和中(🍜)国饮食素有“味”是(shì )灵魂之说(🌔)。不(bú )同的原材(cái )(🙈)料，不同的调味品，不同的(♈)调制手法(🐰)，不同(🏄)的调(diào )味(🍉)大师(shī )，引领食(shí )物到(🚪)达更加美味(wèi )的境界(🍭)。咸鲜，甜咸(😡)，酸甜，酸辣，麻(🏷)辣，香辣，苦香，鲜香……每(měi )一种美食，经过中(🎾)国(guó )人(rén )的精心(🎁)烹饪(🆘)制作，呈现了(le )不同(tóng )的味型与气质(zhì )。本集要(yào )探究中国(🛑)人烹制各种(zhǒng )口味(🔎)所需不同调味料，展示丰富的调味(wèi )料(liào )的(de )制作工艺(🕉)，解(🔒)密中国(guó )(🤟)人高(gāo )超(chāo )的调味技术(🕜)。10个故事，涉及川(chuān )(🗣)、鲁、粤(🖊)、(📁)淮扬四大基础(chǔ )菜系和(hé )新疆、云南等有代表性的地(dì )域美(🛃)食(shí )(😝)，通过(🈹)展(zhǎn )现丰富多彩的烹饪文(🏄)化(huà )(🐪)，讲述当下(🌔)中国人(rén )的真实(🍹)生活(💄)，表(biǎo )达(dá )(🦈)他们的(de )真实情感(gǎn )。第(dì )(🏊)七(qī )集：我们的田野(yě )(✉)作为最后一集(jí )，本(🍢)集将带领观(🖇)众完(wán )(👎)成一个回归——从餐(cān )桌回归大地。以(⚽)餐桌上的美食(🏬)为出发点，继而将(🈹)视(shì )线投(tóu )(✋)向生产出(🏕)各种美食(shí )原材的(de )广袤田野，探究(jiū )美食(shí )的来源，它们是如何被人(🏿)类以各种方式(shì )培育出来，并(🧡)突出体现生态(🤙)环保的农业生产方式，正是这样的方式(👚)才能为美(měi )食(♊)提供至关重(🐲)要的品质(zhì )(🌠)保(🎃)证(zhèng )——优良和清洁。这一集(jí )在呈现中(⛑)国美食多(duō )样(♐)性(🥡)、地(dì )域差异(🎊)性和农业多样(yàng )性的样貌同时，讲(jiǎng )述了中(📂)国(📪)人为(wéi )了食物(📙)顺应自(zì )然、改造自然的(de )故事。……